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Cake Red Velvet: une recette classique originale, d'Andy Chef, grand-mère d'Emma, ​​Alexander Seleznev, simple: commentaires, photos. Comment faire de la crème pour le gâteau Red Velvet et décorer le gâteau?

L'article vous expliquera en détail l'histoire du populaire gâteau «Red Velvet» et vous proposera quelques recettes pour le préparer à la maison.

Qu'est-ce que le velours rouge? Histoire du gâteau de velours rouge

Dans les catalogues de pâtisseries modernes et les menus de restaurants, on trouve de plus en plus de desserts comme le "velours rouge". Mais peu de gens savent que ce gâteau est considéré comme un "classique américain". Les racines de ce plat vont profondément dans le 19ème siècle. Depuis lors, le gâteau a subi plusieurs transformations et modifications et a trouvé sa particularité sous la forme d’une couleur inhabituelle et d’une reconnaissance internationale.

Dans l'original, le gâteau s'appelle «Gâteau de velours rouge». Pour la première fois, le dessert «se fit connaître en 1817, mais il s’appelait simplement« gâteau de velours »(Velvet Cake) sans aucune désignation de couleur. Le dessert présentait une délicate texture de biscuit, qui était également très douce et moelleuse. que le biscuit était très beurre et avait une saveur de citron.

INTÉRESSANT: Ce n’est que dans les années 40 du siècle dernier que le gâteau a retrouvé sa teinte rouge. Cela est dû au fait qu'à cette époque, seule la poudre de cacao naturelle était utilisée. Elle provoquait une réaction chimique entre le kéfir et le soda, donnant une teinte légèrement rougeâtre. Cette couleur rouge était très différente du "Red Velvet" moderne, qui a une luminosité et une teinte riche.

Colorant artificiellement le gâteau, c'est-à-dire en y ajoutant du colorant alimentaire, les confiseurs ont commencé dans les années 70 du siècle dernier. Ils ont peint un dessert dans lequel le chocolat n’était pas ajouté et, par conséquent, les livres de cuisine ont souvent publié la recette du gâteau à la pastèque, qui avait des teintes roses. Ce n’est qu’alors que l’expérimentation en plusieurs étapes a permis de trouver la recette idéale et équilibrée de "Red Velvet".

Le monde entier n’a appris cette recette que lorsque le film américain "Steel Magnolias" est apparu sur les écrans de télévision, où, sur l’une des images de la célébration du mariage, un gâteau inhabituel de couleur rouge vif est apparu sous la forme d’un tatou. Depuis plusieurs années, le gâteau a gagné les premières places dans le classement des meilleurs desserts et est devenu un véritable favori.

Certaines recettes de desserts modernes varient encore (certaines ajoutent du beurre, d'autres des légumes, diverses imprégnations et crèmes). Néanmoins, cuisiner "Red Velvet" à la maison, surprendre et faire plaisir aux autres est assez réaliste pour les cuisiniers expérimentés et les ménagères débutantes.

Gâteau Velours Classique Gâteau moderne "Velours rouge" Cadre du film “Steel Magnolias”: Gâteau “Red Velvet”

Cake Red Velvet: une recette originale et classique

La recette classique suppose la présence des composants à partir desquels le premier gâteau "Red Velvet" ou plutôt "Velvet Cake" a été préparé.

Utile pour vous (gâteaux):

  • Kéfir - 250-255 ml. (En règle générale, la teneur en graisse du kéfir devrait être de 1 à 2%, le kéfir sans graisse est trop liquide, il est préférable de ne pas l'utiliser).
  • Farine - 225-230 g. (N'utilisez que de la farine de la meilleure qualité et, avant de l'ajouter à la pâte, il est conseillé de tamiser la farine deux fois - c'est le secret d'un magnifique et beau biscuit).
  • Cacao - 20-25 g. (Essayez de trouver la poudre de cacao originale qui ne subit pas d'alcalinisation, vous pouvez trouver un tel produit dans les magasins d'aliments naturels et végétariens).
  • Margarine (ou un mélange de légumes crémeux) - 110-115 g. (Vous pouvez aussi utiliser du beurre ordinaire, mais vos gâteaux seront plus secs que ce que la recette classique suggère.)
  • Sucre - 150-160 g (c'est la quantité exacte, si vous ajoutez plus - vous obtenez un goût écoeurant, moins - ne sentez pas la douceur du tout).
  • Oeuf - 2 pcs (il est préférable de privilégier les gros œufs domestiques).
  • Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café (vous n'avez pas besoin de l'éteindre, car cela se produira en combinant du soda avec du kéfir).

Utile (crème originale):

  • Fromage à la crème - 200 à 210 g (vous pouvez utiliser du fromage à la crème, de la pâte au fromage ou même du fromage cottage finement râpé ou fouetté avec un mélangeur de crème sure).
  • Crème grasse (pas moins de 30%) - 190-200 ml. (vous pouvez acheter une crème de confiserie spéciale).
  • Sucre en poudre - 60-70 g. (La poudre doit être utilisée, car le sucre craquera sur les dents).

Cuisson

  • Tamiser la farine une ou deux fois. Mélanger le cacao et le soda avec de la farine. Mélangez tout à fond.
  • Dans un bol séparé, la masse de légumes crémeuse fondue doit être bien mélangée avec du sucre jusqu'à ce que les cristaux de sucre deviennent perceptibles.
  • Le kéfir doit être introduit lentement dans cette masse crémeuse, en mélangeant le tout soigneusement et avec précision.
  • Battez les œufs, il est conseillé de mélanger le tout uniformément avec un mélangeur et d’ajouter les ingrédients secs en petites portions.
  • La texture ne doit pas être épaisse, elle doit de préférence être versée dans un moule en silicone (elle coulera dans une pâte fendue).
  • La cuisson a lieu à une température moyenne de 180 à 185 degrés pendant environ 30 à 35 minutes. Passé ce délai, vérifiez que le gâteau est prêt et laissez-le refroidir.
  • La crème est préparée très simplement: pour préparer, fouettez la crème et mélangez-la soigneusement à la crème au beurre et à la poudre.
  • La crème doit être divisée en deux portions presque identiques: une au milieu du gâteau (imprégnation, remplissage), la deuxième - décoration du gâteau.
  • Le gâteau refroidi est divisé en couches égales par fil. Le gâteau est enduit de crème, on en met une autre moitié. Le reste du fromage à la crème (crème au fromage) à la spatule est réparti sur la surface par mouvements aléatoires.
Gâteau d'origine

Cake Red Velvet: une recette de la grand-mère d'Emma

Grand-mère Emma est une blogueuse culinaire très connue qui est devenue célèbre pour un grand nombre de recettes sur les pages de nombreux sites Internet. Ses recettes sont simples et offrent toujours un résultat délicieux. Mamie Emma vous invite à préparer un gâteau Red Velvet selon votre propre recette.

Vous devriez faire vos provisions sur:

  • Farine - 380 g (tamiser, vous pouvez tamiser avec le cacao).
  • Cacao - 15 g. (Choisissez un cacao de haute qualité sans adjonction de sucre, vanille et autres additifs).
  • Kéfir (1%, mais meilleur que 2,5%) - 400 ml. (Il est préférable de ne pas utiliser de kéfir faible en gras, car vous ne pourrez pas obtenir la densité de biscuit nécessaire).
  • Séparateur d'aliments rouge (semblable à un gel) - 1 cuillère à café (pas plus, sinon nous ne pourrons pas obtenir la couleur désirée).
  • Beurre (gras 70-80%) - 200 g (ramollir)
  • Sucre - 300-400 g (moins de sucre peut être ajouté si vous n'aimez pas les desserts très sucrés).
  • Oeuf - 3 pièces (ajoutez de préférence des œufs maison à la pâte)
  • Sucre Vanille - 20 g. (Peut être remplacé par de la vanille ou un extrait de vanille).
  • Sel - 1 cuillère à café (Si vous ajoutez moins de sucre, réduisez la quantité de sel, le sel dans le biscuit est un exhausteur de goût).
  • Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café (il doit être éteint séparément à l’avance avec tout vinaigre: table, pomme ou vin).
  • Crème "fromage" (fromage à la crème) - 500 g (tous)
  • Beurre à la crème - 300-350 g (voir la consistance de la crème obtenue).
  • Sucre en poudre - 300-350 (regardez la consistance de la crème)

Cuisson

  • Mélanger la farine avec le cacao et tamiser dans un bol préparé pour le pétrissage.
  • Dans un autre bol, mélangez le kéfir avec le colorant alimentaire et mélangez soigneusement.
  • Dans un bol, mélanger le beurre ramolli au mixeur en y ajoutant graduellement du sucre.
  • Après le sucre, ajoutez les œufs, le sel, la vanilline et le bicarbonate de soude au beurre. Mélangez le tout soigneusement et doucement.
  • En alternant, ajouter la farine avec le cacao et le kéfir avec le colorant, mélanger le tout soigneusement pour que la masse soit homogène.
  • Versez la masse dans le moule, faites-la cuire au four à une température moyenne de 180-185 degrés pendant 30 à 35 minutes maximum.

IMPORTANT: Toute la pâte peut être divisée en deux parties et cuite séparément, ou ne faire cuire qu’un seul gâteau, qui est ensuite coupé doucement en deux. Appliquez la crème uniquement sur les gâteaux refroidis.

Crème au fromage:

  • Fouetter le fromage à la crème au mixeur
  • Ajoutez le sucre en poudre dans de petites portions de beurre.
  • Battre jusqu'à ce que la crème ait la consistance nécessaire et la densité souhaitée.
  • Avec une masse prête, enduisez les gâteaux et décorer le gâteau.

Vidéo: "Recette de gâteaux de la grand-mère d’Emma"

Gâteau Velours Rouge: Recette Andy Chef

Ande Chef est un blogueur russe populaire qui propose aux internautes de nombreuses recettes délicieuses, notamment le gâteau Red Velvet.

Vous le trouverez utile:

  • Farine (haute qualité) - 330-340 g. (Tamiser une ou deux fois).
  • Cacao - 1-1,5 cuillère à soupe (vous pouvez tamiser avec de la farine).
  • Sucre - 250-300 g. (Moitié en sucre et moitié en crème).
  • Sel - une petite pincée comme exhausteur de goût.
  • Œufs - 3 pcs (gros œufs maison, de préférence).
  • Huile végétale (raffinée) - 300 ml (le tournesol est le meilleur).
  • Soda - 1 cuillère à café (pas besoin d'éteindre)
  • Poudre à pâte - 2-2,5 c. À thé
  • Colorant alimentaire rouge - 1,5-2 c. À thé (vous avez besoin de colorant en gel).
  • Crème grasse (30-35%) - 150 ml.
  • Crème sure grasse (25-30%) - 150 g (si vous utilisez de la crème sure faite maison, elle deviendra plus savoureuse).
  • Sucre en poudre - 200 g. (Orienté selon le goût et la douceur préférée de la crème).

Cuisson

  • Mélangez la farine tamisée avec d’autres composants en vrac, tels que: vanilline (facultatif), bicarbonate de soude et levure chimique, cacao.
  • Battez les œufs avec du sucre (utilisez un mixeur ou combinez pour cela). De l'huile et des ingrédients secs y sont mélangés: farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel.
  • Verser dans le colorant, la masse devrait être une couleur rouge très saturée.
  • Cuire le gâteau pendant environ une demi-heure, la température ne doit pas dépasser 180-190 degrés.
  • Pendant que les gâteaux cuisent et se refroidissent, une crème doit être préparée.
  • Fouetter la crème, ajouter la crème sure et le sucre en poudre, bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Crème le gâteau refroidi avec la crème, le dessert fini peut être décoré avec des miettes de biscuits.
Recette de Andy Chef

Cake Red Velvet de Alexander Seleznev: recette

Utile (sur le gâteau):

  • Farine de la meilleure qualité (premium) - 340-350 g. (Doit être tamisé 1 ou 2 fois).
  • Cacao 2-3 cuillères à soupe (tamisé avec de la farine)
  • Sucre - 200-300 g. (Selon votre préférence, gâteaux sucrés).
  • Huile végétale - 280-300 ml. (tournesol)
  • Kéfir gras (2,5%) - 280-300 ml. (vous pouvez aussi utiliser 1%).
  • Poudre à pâte - 2 sachets
  • Soda - 0,5 c. À thé
  • Sel - quelques pincées pour améliorer le goût
  • Colorant alimentaire rouge - 2-2,5 c. À thé (de préférence sans arôme).
  • Oeuf - 3 pièces (utiliser de préférence maison).

Utile (pour la crème):

  • Fromage à la crème ou fromage cottage - 350-400 grammes (tous disponibles, par exemple "Philadelphia").
  • Beurre (riche en graisse) - 150-160 g
  • Sucre en poudre (peut être remplacé par du sucre) - 100 g. (Si vous utilisez du sucre, mélangez-le très soigneusement pour éviter les cristaux).
  • Vous pouvez ajouter de la vanille

Cuisson

  • La farine et les autres ingrédients secs sont bien mélangés.
  • L'huile se ramollit, des ingrédients secs mélangés y sont ajoutés: farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel.
  • Coulée versée, la pâte doit être versé dans un moule en silicone (il correspond le mieux).
  • Cuire le gâteau à 180-190 degrés pour pas plus de 33-35 minutes.
  • La crème est préparée en mélangeant de la crème au fromage et du beurre avec de la poudre.
  • Enduire le ou les gâteaux refroidis de crème
Recette A. Selezneva

Cake Red Velvet une recette simple avec des betteraves (jus de betterave), sans colorant

La betterave est un légume-racine sucré dont le jus et la pulpe râpée peuvent être utilisés pour conférer au biscuit une couleur et une tendresse spéciales. La texture du gâteau ne sera pas trop différente de celle cuite au colorant. Cependant, le dessert sera très savoureux.

Vous le trouverez utile:

  • Farine - 230-250 g. (Regardez la consistance)
  • Cacao - 1 cuillère à café (ou exactement 5 g.)
  • Lait 140-150 ml. (gras ou fait maison)
  • Sel - petite pincée
  • Purée de betterave rouge - 150 g (jeunes betteraves finement râpées, 100 ml de jus de betterave peuvent être utilisés, davantage de farine peut être ajoutée).
  • Poudre à pâte - 1,5-2 sachets
  • Huile de tournesol - 140 ml
  • Vanilline - 1 paquet
  • Sucre - 140-150 g. (Au goût)
  • Œufs - 2 pcs (grand, maison)
  • Kéfir - 70 ml (de préférence huileux à 2,5%)
  • Eau sucrée pour imprégnation (90 ml de 40 à 50 g de sable).
  • Crème Crème - 250 g (tous disponibles)
  • Beurre (à la crème) - 100-150 g. (Teneur élevée en graisse)
  • Sucre en poudre dans la crème au goût

Cuisson

  • Tamiser la farine en la mélangeant avec tous les ingrédients secs de la recette
  • Mélangez les œufs battus avec le kéfir et le lait, le sucre et la purée de betterave rouge, l'huile végétale.
  • Ajouter les ingrédients en vrac et bien mélanger.
  • Cuire la pâte sous la forme jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant 35 à 40 minutes à 185-190 degrés, puis laisser refroidir.
  • La crème au beurre est fouettée avec du beurre et de la poudre à l'état dense désiré.
Betterave Rouge "Velours Rouge"

Gâteau Velours Rouge Avec Confettis Aux Fraises

Confetti ou confit est un enrobage pour un dessert de masse de baies, abattu avec du sucre. Un tel glaçage pour le gâteau "Red Velvet" est très pertinent. Elle peut souligner le goût délicat d'un biscuit "moelleux" et délicat avec un fromage à la crème.

Comment faire cuire confit. Ce dont vous avez besoin:

  • Fraise - 250-280 g. (Regardez la consistance)
  • Sucre - 80-100 g. (Selon vos préférences)
  • Amidon De Maïs - 12-15 g.
  • Gélatine - 8-9 g. (Peut être remplacé par agar agar)
  • L'eau - 40-50 ml. (pour gonflement de la gélatine)

IMPORTANT: Les fraises doivent être écrasées dans une purée de pommes de terre avec un mélangeur. Trempez la gélatine au préalable. L'amidon doit être mélangé avec du sucre. Dans une purée de fraises, allumez un feu, ajoutez la gélatine et l'amidon gonflés, amenez à ébullition et laissez refroidir. Couvrir le gâteau confit.

"Red Velvet" au confit de fraise

Cake Red Velvet: recette dans une mijoteuse

Vous devriez faire vos provisions sur:

  • Farine -350-380 g. (Tamiser avec du cacao).
  • Cacao -15-20g.
  • Kéfir (1% -2,5%) - 380-400 ml.
  • Colorant alimentaire rouge (semblable au gel) -1 cuillère à café (ou remplacez-le par un verre de jus de betterave).
  • Beurre (70-80%) -200 g (ramollir)
  • Sucre -350-380 g. (Bonbons selon vos préférences).
  • Oeuf -3 pièces (ajoutez de préférence des œufs maison à la pâte)
  • Bicarbonate de soude -1 cuillère à café (il doit être éteint séparément à l’avance avec tout vinaigre: table, pomme ou vin).
  • fromage à la crème ou masse de fromage à la crème -500 g (tous)
  • Beurre - 150-200 g.
  • Sucre en poudre -200-250 (regardez la consistance de la crème et du goût).

Cuisson

  • Mélanger la farine avec le cacao et tamiser
  • Dans un autre bol, mélangez le kéfir avec du colorant ou du jus de betterave.
  • Battre le beurre ramolli en ajoutant du sucre
  • Ajouter les œufs, le sel, la vanilline et le bicarbonate de soude à l'huile
  • Mélanger tous les ingrédients dans une pâte
  • Versez la masse dans le bol, activez le mode "Cuire" pendant 30 à 40 minutes.
  • Couper le gâteau en plusieurs couches avec un fil

IMPORTANT: La crème pour gâteau est préparée en mélangeant et en fouettant le fromage avec du beurre et en ajoutant de la poudre.

Dans une cocotte

Gâteau Velours Rouge aux baies. Comment décorer un gâteau Red Velvet?

Les baies ne font pas que compléter le goût du gâteau, soulignant son goût crémeux délicat et ses gâteaux moelleux juteux. Les baies sont capables de transformer le gâteau en externe. Vous pouvez les ajouter non seulement à la couche, mais également au côté, les parties supérieures du gâteau, dans la crème.

Options de décoration pour le gâteau "Red Velvet":

Gâteau de mariage à plusieurs étages avec baies Aux myrtilles, framboises et groseilles Avec des fraises comme décoration "Fromage" aux fruits et à la crème de baies Avec des baies et des fruits Avec des baies et du chocolat

Cake Red Velvet: avis

Valeria: "Cela fait longtemps que je bave sur ce gâteau, alors j'ai essayé de le cuisiner à la maison. Tout a fonctionné. Le plus difficile dans la recette est de trouver le colorant que j'ai commandé sur Internet!"

Christina: "La première fois, le gâteau s'est avéré être très" fait maison ": kosoboky, mais moelleux et juteux. Le deuxième gâteau s'est révélé" comme sur la photo. "Personnellement, j'ai fait quelques réglages.

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